فرم های آسیاب چاقو

سنگ زنی توخالی:

یک شیار در هر طرف تیغه بریده شده است. از آنجایی که پردازش و طراحی آن آسان است، بسیاری از چاقوهای کارخانه ای موجود در بازار به این روش آسیاب می شوند. بزرگترین مزیت این است که پس از این آسیاب، تیغه ای بسیار نازک تشکیل می شود و هر چه تیغه نازکتر باشد، توانایی برش بهتر است. عیب آن این است که هر چه تیغه نازک تر باشد، شکننده تر است. می‌تواند اجسام یا بافت‌های سخت‌تر را برش دهد و بتراشد، اما برای خرد کردن هنگام پخت غذا مناسب نیست زیرا قسمت طولی تیغه غیرخطی است و نمی‌توان آن را خیلی عمیق برش داد. چاقوهای توخالی برای خرد کردن توصیه نمی شوند زیرا تیغه های آنها نسبتاً شکننده هستند. بزرگترین مزیت آن افزایش توانایی برش تیغه است، به خصوص زمانی که تیغه به اندازه کافی پهن نیست (کارخانه چاقوی پوما آلمان محاسبه کرده است که اگر پشت چاقو 3.5 میلی متر ضخامت داشته باشد، تیغه باید حداقل 20 میلی متر عرض داشته باشد. اگر چاقو به اندازه کافی پهن نیست، باید خاکی باشد. تیغ های اولیه زمین مقعر بودند. سنگ زنی: فقط یک طرف تیغه آسیاب می شود.

 

چهار مزیت وجود دارد:

1. پردازش آسان: فقط نیمی از روش های آسیاب دیگر برای آسیاب مورد نیاز است، زیرا یک طرف آن آسیاب است و نیازی به دقت زیاد ندارد، بنابراین در زمان، کار و هزینه صرفه جویی می شود.

2. آسان برای آسیاب کردن: مگر اینکه آسیب جدی وجود داشته باشد، فقط یک طرف باید آسیاب شود، و فن آوری آسیاب نیازی به پیشرفته بودن سایر روش های آسیاب ندارد.

3. تیغه قوی: فقط یک طرف آن تیز است، بنابراین زاویه تیغه بزرگ است (حدود 30-45 درجه) و تیغه ضخیم است.

4. صرفه جویی در مواد: در روزهای اولیه چکش زدن چاقوها، این نوع سنگ زنی این روش مانند سایر روش های آسیاب نیازی به تراشیدن فولاد اضافی ندارد که می تواند بیشترین صرفه جویی در مصرف فولاد را داشته باشد. چاقوهای بومیان تایوان آسیاب شده است.

 

سه عیب دارد:

1. برش نادرست: هنگامی که از روش آسیاب اسکنه و سایر چاقوهای آسیاب شده دو طرفه برای برش سیب استفاده می کنید، متوجه می شوید که چاقوهای آسیاب شده دو طرفه می توانند سیب را با دقت از وسط نصف کنند، در حالی که چاقوهای آسیاب شده اسکنه ای به درستی به دو نیم می شوند. مایل بر اساس زاویه آسیاب.

2. قادر به نفوذ بیش از حد در عمق نیست: روش اسکنه ای باعث ایجاد اریب های زیادی در نوک چاقو می شود که در حین نفوذ نقاط انسداد زیادی ایجاد می کند. به عنوان مثال، شما هرگز خنجر، شمشیر کوتاه یا مخروط سوراخ دار را ندیده اید که با اسکنه آسیاب شود!

3. سطح آسیاب اشتباه: روش آسیاب چاقوهای راست دست به این صورت است که (از پشت چاقو به پایین نگاه کنید) که سمت چپ تیغه صاف و سمت راست آن آسیاب شود؟ چاقوی چپ درست برعکس است. با این حال، به دلیل تفاوت در نمایش سنتی سطح تیغه بین شرق و غرب و تفاوت در عادات استفاده از چاقو، بیشتر اسکنه های ساخته شده توسط کارخانه های چاقوسازی غربی برای چاقوهای چپ دست آسیاب می شوند (غربی ها عادت دارند نشان دهند. چاقو با نوک به سمت چپ، و سطح تیغه سمت چپ در نظر گرفته می شود در جلو، چاقو را با نوک به سمت راست نشان می دهد، و سطح تیغه سمت راست است جلو در نظر گرفته می شود). هنگامی که تیغه به سمت بیرون بریده می شود، زاویه برش چاقو باید افزایش یابد تا به آرامی از آن استفاده شود. ایالات متحده نیز این مشکل را کشف کرده است. اگرچه بیشتر کارخانه‌های چاقوسازی هنوز بر [چاقوی چپ‌دست] اصرار دارند، GTKnives چاقوهای آسیاب شده خود را به چاقوهای راست دست تغییر داده است. چاقوهای اسکنه ای ژاپنی همگی چاقوهای راست دست هستند. فیل هارتسفیلد چاقوی معروفی است که از اسکنه برای تیز کردن تیغه استفاده می کند و امرسون CQC-6 اولین چاقوی تاشو در ایالات متحده است که از اسکنه برای تیز کردن تیغه استفاده می کند. آسیاب مسطح/V Grind: یک روش سنگ زنی که هم تیزی و هم سفتی را در نظر می گیرد. از پشت چاقو تا لبه تیغه صاف می شود، بنابراین پشت و ستون فقرات نسبتاً محکمی دارد. آسیاب کردن این نوع سنگ زنی نسبت به دو نوع فوق دشوارتر است، زیرا در طول فرآیند آسیاب، مقدار زیادی فولاد باید آسیاب شود. تیغه آن بسیار نازک و تیز است و برای انواع چاقوهای صحرایی مناسب است و روش آسیاب بسیار خوبی است. از آنجایی که قسمت طولی چاقو V شکل است، به آن آسیاب V شکل نیز می گویند. سنگ زنی سواره نظام: مشابه روش آسیاب مسطح، هر دو طرح بدون شیار در دو طرف تیغه هستند. تفاوت در این است که روش آسیاب مسطح از پشت تیغه به تیغه آسیاب می شود، در حالی که روش آسیاب سواره از وسط آسیاب می شود. همچنین دارای قابلیت برش و خرد کردن عالی است. چاقوهای سواره نظام اولیه به این شکل آسیاب می شدند، بنابراین به آن روش سنگ زنی سواره نظام می گویند. آسیاب محدب: موران گریند نیز نامیده می شود، زیرا بیل موران یک استاد چاقو ساز غربی است که این روش آسیاب را توسعه داده است. این روش آسیاب مانند چهار روش آسیاب فوق نیست. سایر روش‌های آسیاب یک شیار یا شیار در دو طرف چاقو تشکیل می‌دهند، در حالی که روش آسیاب قوس‌ای یک جفت قوس محدب در بالای تیغه ایجاد می‌کند (چون شبیه صدف است، در ژاپن به آن تیغه صدف نیز می‌گویند). این روش آسیاب به اندازه آسیاب مسطح قوی و به اندازه سنگ زنی مقعر تیز است. این یک روش سنگ زنی بسیار دشوار است. عیب آن این است که اگر دستگاه آسیاب تسمه مسطح نداشته باشید، وقتی تیغه کدر است، سخت می‌شود.